Matsuda

불판 위에서 가볍게 구워낸 큼직한 마블링 등심을 특제 토로로(간 마) 소스에 듬뿍 적셔 맛보는 '마쓰다야키'는 Matsuda를 찾는다면 먼저 경험해 볼 만한 대표 메뉴다. 고기에서 배어 나오는 풍부한 육즙과 지방의 고소함을 토로로가 부드럽게 감싸주어 기름진 느낌 없이 깊고 깔끔한 여운을 남긴다. 양념이 밴 고기를 흰쌀밥 위에 얹어 감싸듯이 한 입 가득 베어 무는 것도 든든한 만족감을 주는 방법이다.

본격적으로 고기를 굽기 전 입맛을 돋우는 일품요리도 다양하다. 저온 조리로 촉촉하게 살려낸 간 사시미는 특유의 냄새 없이 부드러운 식감과 진한 풍미가 돋보여 인기가 높다. 여기에 쫄깃한 식감의 처녑 사시미와 염통 사시미, 진한 달걀노른자를 버무려 먹는 '진한 달걀 아부리 육회' 등 깔끔한 차림의 찬 요리들이 기분 좋게 식사의 시작을 열어준다.

불판 앞이 달아오를 즈음에는 상호를 내건 호르몬 부위들이 제 몫을 한다. 단맛이 감도는 지방이 꽉 찬 대창(시마초)과 곱창(고부찬)부터 시작해 양깃머리(우에미노), 미노샌드, 염통, 뽈살(쓰라미)까지 폭넓은 부위를 선보인다. 기본이 되는 우설과 안창살, 담백한 살코기 부위도 준비되어 있어 각각의 육질에 어울리는 소스와 함께 두루 즐기기 좋다.

식사의 마무리로는 고소한 향미미가 돋보이는 돌솥 갈릭 라이스나 개운한 냉면, 깊은 국물 맛의 육개장 굿밥을 선택할 수 있다. 야마자키와 하쿠슈 같은 재패니즈 위스키 하이볼을 비롯해 와인과 사와 등 주류 구성도 알차다. 내부에는 카운터석과 개별실이 두루 갖춰져 있어 편안한 지인 모임부터 격식 있는 식사 자리까지 차분하게 고기를 즐기고 싶은 밤에 제격이다.